Comment bien conserver le fromage ?
La conservation des fromages est délicate: évitez de les conserver dans des boîtes hermétiques et si possible stockez les séparément les uns des autres dans leur papier d’origine en bas du réfrigérateur qui est la partie la moins froide et la plus humide.
Achetez des petites quantités de fromage plus souvent : le fromage se conserve mieux chez votre fromager. Et n’oubliez surtout pas de les sortir 1 heure avant la dégustation, afin qu’ils soient à température ambiante au moment où vous les mangerez.
Epoisse ; Roquefort ; Vacherin ; Chabichou sec ; Salers
Neufchatel ; Brie de Meaux ; Tome des Pyrénées ; Mothais charentais ; Boule de Lille
Gorgonzola ; Maredsous ; Chimay ; Manchego ; Parmesan
Livarot ; Maroilles ; Munster ; Reblochon ; Boulette D’Avesnes
Brin d’Amour ; Abondance ; Saint Maure ; Brie de Melun ; Rocamadour
RECETTES DU MOMENT
Ingrédients : 400 g de potiron, 2 pâtes brisées, 200 g de Comté, 1 jaune d’œuf, sel et poivre du moulin.
Retirer la peau du potiron et le couper en gros cubes. Le cuire 15 min dans l’eau bouillante salée. Tapisser 4 petites cocottes (ou ramequins) de la première pâte brisée, préalablement coupée en 4.
Égoutter le potiron, mixer, ajuster en sel et poivre. Mettre cette purée dans les cocottes. Couper le comté en cubes en retirant la croûte. Placer les dés de comté sur la purée. Couper la deuxième pâte brisée en quatre pour recouvrir chaque cocotte. Dorer les tourtes avec le jaune d’œuf. Enfourner 25 min dans un four préchauffé à 180°C.
Recette facile
Les ingrédients
200g de Morbier en tranches
8 tranches de pain de mie sans croûte
4 tranches de jambon
40g de beurre
Sele et poivre
Préparation
Beurrez les tranches de pain d’un seul côté.
Coupez le jambon à la taille des tranches de pain.
Coupez le fromage en lamelles.
Posez 4 tranches de pain côté sans beurre face à vous, salez et poivrez et couvrez de lamelles de Morbier puis de jambon. Recouvrez de Morbier et de la deuxième tranche de pain côté beurré vers l’extérieur.
Faites cuire à four chaud une dizaine de minutes.
Coupez en deux à la sortie du four et servez avec de la salade.
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Ingrédients
Pour 4 personnes
250 grammes de fromage par personne - 3 fromages :
1/3 Comté, 1/3 Beaufort, 1/3 d'Emmental.
Vin blanc de Savoie - Apremont - 1 verre à moutarde pour 2 personnes.
5 ou 6 gousses d'ail, sel, poivre et muscade - 1/2 dés à coudre, pas plus.
1 petit verre de gnôle.
Du pain - coupé en petits morceaux - de préférence 2 heures avant.
Méthode de préparation
Préparation : 20 minutes | Cuisson : 30 minutes
Râper le fromage et mélanger les différentes variétés.
Frotter le caquelon avec une gousse d'ail coupée en deux. Verser le vin blanc et porter à ébullition.
Quand le vin frémit, ajouter progressivement le fromage. Presser 4 gousses d'ail et les incorporer avec le fromage. Quand le fromage est homogène ajouter sel, poivre et muscade.
A la fin ajouter le petit verre de gnôle et goûter avant de servir pour rectifier le goût en cas de besoin.
Attention : toujours tourner votre fromage avec un fouet en dessinant un 8 paresseux ! C'est très important !
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Pour la pâte :
- 8g de levure de boulanger
- une tasse de lait
- 250g de farine
- 50g de beurre mou
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- un maroilles "Quart"(fromage de 200g environ)
- un petit pot de crème fraîche épaisse
- poivre
- noix de muscade (facultatif).
1)Préparez la pâte de la tarte au maroilles
- Diluez la levure de boulanger dans le lait.
- Faites un puits avec la farine et ajouter le mélange lait + levure, le beurre mou, l’œuf entier et la pincée de sel.
- Pétrissez la pâte puis formez une boule. Laissez la pâte lever pendant une heure.
2) Étalez la pâte et placez-la dans une tourtière.
Garnissez-la de tranches de Maroilles dont vous aurez préalablement gratté la croûte ou non,à votre convenance.
Poivrez et recouvrez de crème fraîche avant d’enfourner.
A noter : certaines personnes ajoutent un peu de noix de muscade râpée.
Faites cuire la tarte au Maroilles à 200° pendant environ 30 minutes.
Servez chaud. ___________________________________________________________________________________
IDEE DE RECETTE A BASE DE FROMAGE DE CHEVRE
Tartine aux pommes et au chèvre
1/2 baguette de pain
1 pomme
1/2 bûche de fromage de chèvre
1 cuillère à soupe de compote de pomme
1 cuillère à soupe de crème fraiche
herbes de Provence
Préparation : 10 mn
1)Couper la demi-baguette en 4 morceaux longs. Peler, épépiner la pomme puis la couper en tranches. Couper le fromage de chèvre en rondelles.
2)Tartiner chaque morceau de pain avec de la compote de pomme et de la crème fraîche, poser dessus les tranches de pomme, poivrer puis ajouter les rondelles de chèvre. Saupoudrer d'herbes de Provence.
3)Mettre sous le gril du four quelques minutes juste pour dorer le fromage.
Cuisson : 4mn
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Feuilletés au chèvre
Ingrédients pour 4 personnes :
1 bûche de Chèvre
huile d’olive
herbes de Provence
1 tranche de jambon de pays
un peu de lait
Préparation : 10 mn
1Couper la pâte feuilletée en 4 parts de façon à former 4 triangles. Sur chacun, disposer deux rondelles de chèvre un peu épaisses et les faire se chevaucher.
2Arroser d’un court filet d’huile d’olive et mettre les herbes de provence puis le poivre. Ajouter, sur le chèvre, les allumettes de bacon que l’on aura fait revenir au préalable ou le jambon de pays coupé en petits morceaux.
3Replier la pâte de façon à former un feuilleté qui soit joliment présenté et qui soit bien fermé pour que la garniture reste à l’intérieur. Passer un peu de lait sur les feuilletés pour qu’ils dorent.
Cuisson : 15 mn
4Mettre dans un plat allant au four sans ajouter de graisse pendant 15 minutes, thermostat 5 (soit 150°c à 180°c). Surveiller la cuisson.
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